江西女兒紅制作方法?

準(zhǔn)備材料：糯米2斤、酒釀3袋 1、將糯米放半分水（水高過(guò)米0.5寸/1.2 cm），隔水蒸30分鐘，方便快捷，最好采用電飯煲。 2、將酒釀跟糯米混勻，把糯米飯放涼，將酒釀碾散加入。 3、裝入密封的容器，中間掏個(gè)洞出酒，在封蓋之前，最好在表層也加點(diǎn)酒釀。 4、將密封好的容器用厚的棉制品包起來(lái)，溫度達(dá)35-37度，大約24-48小時(shí)就可以了。家里25-27度大約要3-4天，然后女兒紅酒就釀造好了。

紅酒的制作方法需要放酒嗎?還是就白糖和葡萄就可以啦?

先把材料葡萄、酒曲，冰糖、高度白酒1瓶準(zhǔn)備好，再準(zhǔn)備些做紅酒的工具：發(fā)酵葡萄用的大一點(diǎn)的容器（最好是透明的塑料桶或塑料儲(chǔ)藏柜）、密封用的大型保鮮膜、紗布、漏斗、做好紅酒后的容器（最好是玻璃瓶）。 準(zhǔn)備好材料和工具后就開(kāi)始做紅酒了。一般情況2件25市斤葡萄要用5包酒曲，5斤冰糖。 葡萄打開(kāi)后要進(jìn)行篩選，已經(jīng)壞的葡萄要摘除不要，再把篩選好的葡萄放入大容器里用手把每一顆葡萄捏碎，不要有整個(gè)完好的葡萄，再這個(gè)過(guò)程中要注意葡萄和做紅酒的人手上不要有水。 接下來(lái)把準(zhǔn)備好的酒曲和冰糖放入容器里，高度白酒打開(kāi)后倒入，用手適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)均勻后，立即用保鮮膜把容器密封好，注意密封容器有2點(diǎn)要點(diǎn)：1是要完全密封，保證不能漏氣。2是密封時(shí)要將保鮮膜適當(dāng)留寬松些，以防葡萄發(fā)酵后會(huì)有些許膨脹后會(huì)泄漏出去。 這時(shí)將密封好的容器抬到室里角落避免日照直接曬到就行。一般發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度來(lái)掌握，室溫適度的天氣只需7至10天左右就可以進(jìn)行下一步過(guò)濾了，不過(guò)要是室溫低的話就要將時(shí)間稍稍延長(zhǎng)幾天，主要是目測(cè)葡萄在密封容器里發(fā)酵的情況而定。 最后一步就是過(guò)濾啦，把發(fā)酵好的葡萄用紗布仔細(xì)過(guò)濾到盛酒的容器里，注意2點(diǎn)：1是紗布最好用雙層，細(xì)細(xì)的過(guò)濾。2是這個(gè)過(guò)程中也絕對(duì)不能沾水，紗布和漏斗和做紅酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水漬。 當(dāng)然這才是初步做好的紅酒，真正要到紅酒入味還需要存放1至2個(gè)月時(shí)間，那樣喝的才是美酒！ 冰糖的份量也可以根據(jù)個(gè)人喜歡紅酒的甜度適當(dāng)加，想要再甜點(diǎn)的話可以再少加些冰糖。這是我個(gè)人做紅酒的經(jīng)驗(yàn)，供大家參考，我做紅酒純屬個(gè)人喜愛(ài)，當(dāng)然，同事們和朋友們嘗過(guò)都說(shuō)很不錯(cuò)哦！甚至比市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些有名氣的大廠家的紅酒還要好喝許多呢，這叫純天然紅葡萄酒！

干紅葡萄酒制作方法與配方?

1、準(zhǔn)備材料 葡萄一定要挑選干凈并且都是好的沒(méi)有壞的，否則會(huì)影響口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1來(lái)、器具玻璃壇一定要洗干凈，然后晾干備用， 2、清潔葡萄 清洗葡萄這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥?huì)殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可，洗不干凈不僅對(duì)身體有害還影響口味 3、晾干葡萄 把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道，不然弄出來(lái)的葡萄酒味道不純正 4、選容器 一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬(wàn)不要用塑料的容器，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)，塑料保存時(shí)間也很短，容易發(fā)生壞的情況 5、裝入容器 等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個(gè)個(gè)壓碎，千萬(wàn)不要用鐵器，特別是生銹的，然后一層葡萄一層冰糖以此類(lèi)推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵，外面可以套個(gè)黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會(huì)更好看 6、發(fā)酵 夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月左右，不要經(jīng)常打開(kāi)蓋子，這樣會(huì)壞了味道 7、過(guò)濾飲用 等待發(fā)酵完成之后，就可以過(guò)濾出來(lái)飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過(guò)后的葡萄果肉都分離開(kāi)來(lái)，一般是使用過(guò)濾網(wǎng)，注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過(guò)濾完成之后就可以直接飲用啦！

十斤葡萄酒提煉方法?

葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。十斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過(guò)濾后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。 自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關(guān)： 1.自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關(guān)。不同葡萄品種的葡萄會(huì)得到不一樣的出酒率。 按照經(jīng)驗(yàn)： 1）.赤霞珠的出酒率一般為：60%～65%； 2）. 玫瑰香葡萄的出酒率可以達(dá)到75%～78%；（壓榨后） 3）. 山葡萄的出酒率一般只有40%～50%； 4）. 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%； 5）.巨峰的出酒率一般為60%~70%，很好壓榨后，可以達(dá)到80%； 6）.其他葡萄品種的出酒率參考總標(biāo)準(zhǔn)：50%~75%； 2.自釀葡萄酒的出酒率跟是否添加輔料有關(guān)。 合理添加和減少使用輔料，能夠?qū)ζ咸丫频某鼍坡十a(chǎn)生影響，相關(guān)的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營(yíng)養(yǎng)液，偏重亞硫酸鉀等。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率。

①，先把新鮮葡萄洗干凈晾干（盡量選紫色的葡萄，味道更好些），把壞葡萄還有葡萄蒂去干凈，玻璃罐也清洗干凈晾干（不能選用鐵制容器，防止發(fā)生化學(xué)反應(yīng)）。 ②，把清洗好，控干水分的葡萄用手捏碎，使果肉與果皮分離，然后放入玻璃罐中，不用攪拌，放一層葡萄，一層糖一層冰糖就行啦。 ③，按第二個(gè)流程做完，玻璃罐瓶口要留些空隙，不要太滿，然后封口放入陰涼處，避免陽(yáng)光直射。（空隙留的大些，封口不用封太死，也不要太松，太實(shí)容易爆炸，太松影響發(fā)酵質(zhì)量）

選擇質(zhì)量好的葡萄，把葡萄洗凈一個(gè)個(gè)摘下來(lái)放在干凈的布上晾干。 選擇玻璃容器，最好是代水嘴的那種，方便喝。 帶上一次性手套把晾干的葡萄一個(gè)個(gè)在容器里捏碎，全部捏碎為了更好的發(fā)酵，口感更好。 放上冰糖，10斤葡萄放1—2斤，葡萄非常甜的話1斤就行甚至不放。 最后葡萄放的差不多了在放上冰糖，不能放的過(guò)滿要淺于瓶口，蓋上蓋子，把蓋子四周密封好，一定不要透進(jìn)空氣。